Te presentamos un curso donde puedes adquirir técnicas y conocimientos sobre la gestión de sala y organización de eventos, con una puesta en escena adecuada ante los comensales.
El curso consta de 5 sesiones de 8 horas que hacen un computo de 40 horas totales.
Los contenidos del curso están diseñados para que los participantes puedan conseguir los siguientes objetivos:
Programa del curso:
- Menú diario. La importancia de la programación, guarniciones y especialidades.
- Carta y Menús especiales.
- Pinchos, bocadillos y raciones. Siempre bien organizado para un servicio ágil.
- Menús gastronómicos y menús maridados.
- Organización en la compra y de la producción.
- Métodos de conservación. Loteado de productos.
- Equipos y utensilios básicos en la cocina.
- Preparación y distribución de las partidas.
- Sincronización en el pase, control de comandas, tiempos de espera, temperaturas.
- Resolución de incidencias.
- La tranquilidad de saber preparar.
- El aprovechategui. La gestión de productos y mermas.
- Los fondos.
- Las farsas.
- Las salsas.
- Base del éxito de nuestro negocio.
- El amplio y atractivo mundo de las legumbres.
- Los guisos cada vez más demandados.
- Platos de legumbres que siempre traen buenos recuerdos. (Fabes, Carillas, Verdinas, Pintas, Rojas o Pedrosillanos, Lechosos, de Fuentesaúco, etc.) .
- Y como olvidarnos de los pucheros que nos llevan a lo mejor de cada tierra.
- Una buena base, algo rico y un buen aliño otra forma de triunfar.
- Los crudívoros. Moda o tendencias. Nuevos conceptos en ensaladas.
- Las sopas frías. Fresquitas y siempre listas.
- Elaboremos algunos platos fríos, sencillos y sorprendentes.
- Pescado blanco y Pescado azul.
- Crustáceos, Cefalópodos y Moluscos.
- Espinas, mermas y escandallos.
- Elaboraciones sencillas.
- Elaboraciones sorprendentes
- Aves de corral: pollo, pavo y codorniz, versátiles y siempre presentes en la cocina.
- Huevos: base de múltiples elaboraciones, desde tortillas, revueltos, salsas, mayonesas y postres.
- Carnes blancas: conejo, ovino y cerdo, ideales para platos tradicionales, ligeros y sabrosos.
- Ganado vacuno: ternera, añojo, novillos, vacas, toros y bueyes
- Morfología, despiece, cortes y clasificación.
- Frutas de temporada. Siempre preparadas.
- Los postres caseros. Sencillos y ricos.
- Los lácteos. Aprendamos a tunearlos
- El helado. Un mundo de sabor y color. Siempre atractivos.
- Las tartas. Buff, pero si me ayudas compartimos.
- Los surtidos. Todos contentos.
- Galletas, pastas y tejas.
- Bizcochos, Brownies, Coulant y Muffins.
- Preparaciones con chocolate.
- Tartas (nata, crema pastelera, chocolate, mousses, frutas, …)
- Complementos para la decoración.
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