Curso
Gestión y Técnicas de Cocina

Te ofrecemos curso para que gestiones tu cocina de forma eficaz.

Programa del curso

  • Menú diario. La importancia de la programación, guarniciones y especialidades.
  • Carta y Menús especiales.
  • Pinchos, bocadillos y raciones.
  • Menús gastronómicos y menús maridados.
  • Organización en la compra y de la producción.
  • Métodos de conservación. Loteado de productos.
  • Equipos y utensilios básicos en la cocina
  • Preparación y distribución de las partidas.
  • Sincronización en el pase, control de comandas, tiempos de espera, temperaturas, resolución de incidencias.
  • La tranquilidad de saber preparar.
  • El aprovechategui. La gestión de productos y mermas
  • Los fondos.
  • Las farsas.
  • Las salsas.
  • Base del éxito de nuestro negocio.
  • El amplio y atractivo mundo de las legumbres.
  • Los guisos cada vez más demandados.
  • Platos de legumbres que siempre traen buenos recuerdos. (Fabes, Carillas, Verdinas, Pintas, Rojas o Pedrosillanos, Lechosos, de Fuentesaúco, Pardiñas, …). Siempre buenos recuerdos.
  • Los pucheros que nos llevan a lo mejor de cada tierra.
  • Una buena base, algo rico y un buen aliño otra forma de triunfar.
  • Los crudívoros. Nuevas tendencias en ensaladas
  • Las sopas frías. Fresquitas y siempre listas.
  • Elaboremos algunos platos fríos, sencillos y sorprendentes.
  • Pescado blanco y Pescado azul.
  • Crustáceos, Cefalópodos y Moluscos.
  • Espinas, mermas y escandallos.
  • Elaboraciones sencillas.
  • Frutas de temporada. Siempre preparadas.
  • Los postres caseros. Sencillos y ricos.
  • Los lácteos. Aprendamos a tunearlos
  • El helado. Un mundo de sabor y color. Los justos, pero atractivos.
  • Los surtidos, otra forma de presentar.
  • Galletas, pastas y tejas.
  • Bizcochos, Brownies, Coulant y Mufins.
  • Preparaciones con chocolate.
  • Tartas (nata, crema pastelera, chocolate, mousses, frutas, …)
  • Complementos para la decoración.

Información del curso

Duración del curso: 24h

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lunes 27 de mayo del 2024

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